
VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE D.O.C "LA MORA"- SORAIGHE - CANTINA BENATTI
- Descrizione
REGIONE E ZONA GEOGRAFICA |
VENETO Cazzano di Tramigna prov. di Verona |
NOME CANTINA | Casa Vinicola Benatti |
SIZE | 0,75 L. |
ANNO | 2020 |
UVE SELEZIONATE | Corvina 70%, Rondinella 20%, Corvinone 10% |
GRADI | 14,5 % |
DESCRIZIONE PRODOTTO |
Il Valpolicella Ripasso è una delle eccellenze del nostro patrimonio enologico Italiano , che anno dopo anno sta conquistando sempre più consensi tra gli appassionati.Grazie al suo carattere intenso, fruttato, morbido e aromaticamente ricco , è l’etichetta più giovane della zona, che s’inserisce perfettamente tra la scorrevole fragranza del Valpolicella Classico e la struttura complessa, avvolgente e profonda dell’Amarone. Le sue origini vanno ricercate in un’intuizione della cantina Masi, che nel 1964, propose al mercato l’etichetta Campofiorin, primo esperimento di rosso realizzato con una rifermentazione o “ripasso” sulle vinacce dell’Amarone. Grazie a questo procedimento, si arricchisce di aromi più complessi, acquista corpo e struttura, pur conservando la tipica freschezza fruttata. Il successo della nuova tipologia è cresciuto nel corso degli anni e nel 2010 è stato finalmente approvato dal disciplinare come DOC. |
COLORE | Colore rosso tendente al granato |
PROFUMI E SAPORE | Note di frutta matura ciliegie su fondo di vaniglia, tabacco e cacao , al palato è morbido ma al contempo persistente . |
TERRA E ALLEVAMENTO |
Collina con pendenze sistemate a terrazzamenti . Sistema di allevamento: prevalentemente pergola veronese Gestione del vigneto manuale |
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO |
a) Vinificazione di uva fresca per la produzione del Valpolicella Superiore: l’uvavendemmiata a mano viene diraspata e pigiata. Successivamente acini e mosto vengono caricati in appositivinificatori; qui, l’aggiunta di lieviti selezionati permette un’attenta fermentazione alcolica, un processo cheavviene rigorosamente a temperatura controllata (25-28°C) in modo da consentire l’estrazione delle soleparti migliori dell’acino, ovvero le componenti fruttate. b) Tecnica del Ripasso: il Valpolicella Superiore così vinificato viene fatto macerare con vinaccefermentate di uve appassite precedentemente utilizzate per produrre Recioto Amarone. Segue quindi unaffinamento 12 mesi in barrique. In questo modo, il vino si arricchisce di profumi e aromi tanto da nonpoter più essere chiamato solo “Valpolicella Superiore” perché acquista anche la denominazione “Ripasso”Filtrazione: Il vino viene solo parzialmente filtrato per permettere una più completa espressione dellecaratteristiche organolettiche varietali. Eventuali leggeri sedimenti sono indice della naturalità del prodotto. Affinamento 48 mesi in botti di rovere di Slavonia , e parzialmente in barrique |
INFORMAZIONI GENERALI |
Bennati continua il suo cammino centenario di crescita; la quarta generazione, composta dai fratelli |
RICONOSCIMENTI |
Molti sono i premi locali che si è aggiudicata la cantina e sono visibili sul loro sito . Il mio giudizio personale è di 7/10 . |
TEMPERATURA DI SERVIZIO | 16° 18° Gradi |
ABBINAMENTI | Ottimo l’abbinamento con la carne formaggi invecchiati, eccellentel’accostamento con la selvaggina |
NOTE | Contiene Solfiti |