CARAT IGP 2019 - BRESSAN

DESCRIZIONE PRODOTTO:

 VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:

Coltivazione a Guyot

VENDEMMIA: tardiva, ottimizzata in funzione della curva di maturazione ed effettuata esclusivamente a mano.                                                                             VINO: Diraspatura e pigiatura delle uve, seguente fermentazione spontanea (... i lieviti sono da sempre presenti naturalmente sull’uva...) sulle bucce per circa 4 settimane; terminata questa fase si passa alla separazione del mosto fermentato dalle bucce, che vengono dolcemente strizzate solamente per favorirne lo sgrondo totale e null’altro. Quindi, come l’antica tradizione vuole, il vino viene posto in differenti botti da 2000 litri, costruite artigianalmente, usando ancora oggi diverse varietà di legno tipiche della zona. In questi fusti il vino può iniziare la sua vita, decidendo in modo autonomo e del tutto naturale, quando svolgere la fermentazione malolattica... se tutta assieme o in svariati anni, un po’ alla volta... (... l’uomo rispettoso della natura non può mai sostituirsi ad essa...). Nei successivi 3 – 4 anni il vino prosegue il suo affinamento “sui lieviti” (“sur lies”) con “batonnage” (rimescolamento dei lieviti) periodici. Quando il vino ha raggiunto una maturazione soddisfacente, si travasano le diverse botti in un unico recipiente di acciaio, dove sosterà per almeno 3 mesi, per favorirne la naturale decantazione delle parti grossolane sul fondo; quindi, messo in bottiglia, senza alcuna filtrazione e posto in cestoni di legno dalla capienza di 500 bottiglie ed alloggiato in un magazzino dalla temperatura costante per il successivo affinamento. - Alcol svolto: da 12, 5% Vol. a 13,5% Vol. - Acidità totale: da 6,50 g/l a 7,50 g/l

GUSTO & PROFUMI:

AL naso il profumo esplode in un bouquet intenso, piacevolmente suadente, con sentori che ricordano frutta secca, albicocca, pesca noce, mandorla che si apre in un bouquet elegantissimo , sentori raffinati di miele d'acacia. AL elegante, sontuoso, complesso, con buona freschezza e una lunga e raffinata persistenza. Vino che si presta perfettamente in ogni occasione, esprimendo sempre tutta la sua finezza. 

ABBINAMENTI:

SI abbina perfettamente con secondi piatti di pesce elaborati, da provare con un pesce san pietro al forno con pomodorini ed erbe aromatiche.

INFORMAZIONI GENERALI:

Si sa che l’uomo da sempre ha imparato a scegliere le terre migliori per impiantare le proprie coltivazioni, così i terreni esclusivamente di proprietà BRESSAN, sono distribuiti in più corpi, occupando una superficie di circa 20 ettari. "Testimoni di una plurisecolare esperienza che ci insegna che il vino di qualità si fa in vigna e non nelle cantine, come per tanti anni si è creduto, abbiamo obbligatoriamente rivolto grande attenzione alla scelta dei cloni migliori da impiantare, a seconda della varietà e della tipologia del suolo, effettuando una meticolosa selezione massale praticata sulle nostre stesse vigne per ottenere un ulteriore miglioramento qualitativo nel rispetto della tipicità e della conservazione del patrimonio genetico naturale dei nostri vitigni. " La storia di Bressan si tramanda da generazioni, nasce ben 3 secoli fa, nel 18esimo secolo, e da allora le tradizioni, la cultura enologica ed il sapere sapientemente custodito, vengono tramandati di generazione in generazione, di padre in figlio, fino ad arrivare all’attuale 8ava generazione. Da sempre gli esponenti della famiglia Bressan hanno avuto un carattere forte e sanguigno, carattere che gli ha permesso di mantenere l’attività viva nel tempo e di conservare uno stile particolare, sempre distinguibile. Lo stile Bressan lo si ritrova fin dal sistema di allevamento dei vigneti, fatto da filari distanti, con orientamenti ideali per impianti pensati nell’ottica di una produzione ridottissima d’uva di eccezionale livello qualitativo, secondo una filosofia che mira da sempre al rispetto della natura senza utilizzare pesticidi chimici . "Pertanto il nostro ruolo di vinificatori si “ riduce ” al compito di seguire pazientemente il vino nel suo personale percorso di trasformazione come in un mosaico in cui ogni giorno si aggiungono dei tasselli per migliorare l’insieme: sta alla sensibilità ed alla consumata esperienza di lungimiranti mastri vinai accompagnarlo nel suo affinamento, con tempi e metodi specifici, per condurlo al momento magico della degustazione."

NOTE:

Le idee di Fulvio Bressan per fare i vini sono molto chiare, nessun diserbante chimico in vigna ma solo il rispetto della natura, in cantina solo lieviti indigeni e vinificazioni tradizionali, nel rispetto di una lunga tradizione che rifiuta la modernità. I vitigni coltivati vanno dagli autoctoni Schioppettino, Malvasia, Verduzzo Friulano e Ribolla Gialla al Pinot Nero e Merlot. I vini di Bressan sono veri, sinceri, unici, intensi come la personalità forte e carismatica di chi li produce.

Contiene Solfiti.